huyentrang's blog: "Sức khỏe cho bạn"

Miến dong ( miến được làm từ cây dong ) hiện đang được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon, miến dai không bị nát khi nấu như những loại miến làm từ ngũ cốc khác. Vậy cụ thể miến dong là gì?

Miến dong là loại miến được làm từ tinh bột lấy từ củ dong riềng. Miến Dong được người tiêu dùng đánh giá là tốt hơn nhiều so với các loại miến làm từ khoai tây, sắn về cả chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.

So với các loại tinh bột khác, thì tinh bột của dong riềng có hàm lượng amylose cao (từ 25-30%). Hơn nữa,  Gel của tinh bột dong riềng có khả năng tái kết tinh cao và trong suốt, do vậy mà miến dong dai, không bị nát nhừ khi nấu.

Để làm miến dong thường người ta lựa chọn tinh bột ướt vì loại tinh bột dong ướt này sẽ giúp làm giảm giá thành của miến mà vẫn đảm bảo được chất lượng miến.